|
| |
(in het provençaals: fenoun)
Een vaste plant dat zo'n beetje overal groeit.
De takjes en bladeren hebben een erg sterke anijsgeur.
Een van de toepassingen is het kruiden van olijven
en visgerechten. |
|
|
 |
(genèbre in het provençaals)
Een conifeer die in het voorjaar bloeit en bessen
maakt die als ze rijp zijn helemaal zwart worden.
Het wordt gebruikt in zuurkoolgerechten en marinades
waarin het een erg sterke smaak achterlaat. |
|
|
 |
Een kleine heester die wel enkele meters hoog
kan worden. De bladeren, die in het zogenaamde
bouquet-garni worden gebruikt, kunnen het hele
jaar door worden geplukt. Het is een smaakmaker
van sauzen, bouillons en marinades...
. |
|
|
 |
(Lavandula)
vaste plant met geurende bloemen en bladeren.
De bloem, in piekvorm, is blauwkleurig tot paars;
het blad is zilverkleurig en erg fijn. Het is
een sterke plant die goed gedijt in een vochtige
grond in de volle zon. Wordt geplant in een groep
om een heg te vormen of alleen in een rotstuin.
Voorzichtig terugsnoeien in het voorjaar. Bloeit
in de zomer. (L. Munstead syn. Augustifolia). |
|
|
 |
(soorgenoot van de wilde marjolijn)
Vaste plant waarvan de peperachtige smaak en geur
als die van thijm een extra smaak geeft aan diverse
gerechten en sauzen ; oregano vindt u voornamelijk
terug op pizza's. De bloemen worden van juni tot
september geplukt. |
|
|
 |
(roumanin in het provençaals)
Een struik die op elke ondergrond kan groeien
en een echte zonliefhebber is. Het is een kruid
dat vaak bij vlees-en visgerechten gebruikt wordt.
Bijen zijn een grote liefhebber van de nectar
en maken er de beroemde rozemarijnhoning van. |
|
|
| |
(in het provençaals pebre d'ase of pebre
d'aï)
eenjarige of soms vaste plant. Met zijn peperachtige
smaak past dit kruid bij veel gerechten maar wordt
voornamelijk gebruikt bij geitenkaas. De bloemetjes
worden tussen juni en augustus geplukt. |
|
|
 |
(in het provençaals: saùvio)
een struik waarvan de dikke bladeren een scherpe
geur hebben. Het wordt geoogst wanneer de eerste
bloemetjes verschijnen. Het is net als laurier
een onderdeel van het bouquet-garni en wordt voornamelijk
gebruikt in marinades, vleesvullingen, ragoûts
en is smaakmaker van varkensvlees. |
|
|
| |
(serpoul of bsassoun in het provençaals)
een vaste plant dat smaak geeft aan wildgerechten,
ragoûts en marinades maar voornamelijk in
soepen en pekelgerechten gebruikt wordt. |
|
|
 |
(in het provençaals: badasso, farioulo)
Een klein vast plantje dat op een stenige ondergrond
en volop in de zon kan groeien. Het wordt gebruikt
om de volgende gerechten meer smaak te geven :
geroosterd vlees, wildmarinades en pâtés. |
|
|
| |
(aïo of aiet in het provençaals)
een plant waarvan de bol in juli verwijderd wordt.
Zijn geur en zijn speciale smaak worden erg vaak
gebruikt in de regionale gerechten : aïoli
(saus voor groentegerechten), vissoep, sauzen
en vleegerechten. Knoflook wordt ook vaak als
medicijn gebruikt. |
|
|
 |
(baseli)
dit is een van de bekendste kruiden uit deze omgeving,
het bestaat uit kleine of grote blaadjes, deze
laatste hebben het meeste smaak. Samen met tomaten
en olijfolie is het een overbekende salade, ook
in sauzen vaak toegepast of in de bekende regionale
soupe au pistou (met pesto). |
|
|
| |
(in het Provençaals: cerfueil of cherfeui)
Wordt altijd rauw gebruikt, de steeltjes
en blaadjes geven smaak aan salades en azijn. |
|
|
 |
(cibouleto in het provençaals)
Familie van de ui, wanner het vers geplukt is
wordt het vaak gebruikt in omeletten, salades,
soepen en bij kazen ; als het gedroogd is, maakt
het deel uit van de fijne kruiden". |
|
|
 |
(tragoum in het provençaals)
eenjarige plant die met een bos lange stengels
en donkergroende bladeren groeit, dient gedurende
de zomer geoogst te worden. De overheersende smaak
wordt gebruikt om salades , visgerechten, azijn,
mosterd en diverse kazen te kruiden. |
|
|
 |
familielid van de oregano, het kruid heeft dezelfde
aromatische kenmerken maar het wordt voornamelijk
gebruikt om meer smaak te geven aan diverse jam-en
likeursoorten. |
|
|
 |
In het wild gevonden of in de tuin gekweekt, met
of zonder pepersmaak. Dit kruid wordt gebruikt
om de smaak van tomaten in een salade of brood
gemaakt van courgettes meer naar voren te laten
komen. Omdat de smaak erg verfrissend is, wordt
het ook vaak in de thee gedaan. |
|
|
| |
(in het provençaals : juvert )
dit kruid kan perfect gecombineerd worden met
knoflook en olijfolie, vaak dient het als garnering
; het maakt net als thijm en laurier deel uit
van het bouquet-garni ; in salades en bij geroosterd
vlees (bijvoorbeeld in de kruidenboter) wordt
het vaak gebruikt. Ook bij gerechten met lever
kent het zijn plaats. Het is een van de hoofdbestanddelen
van een provençaals tomatengerecht. |
|
|
