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(en provençal : fenoun)
Plante vivace qui pousse un peu partout. Branches
et fleurs surtout exhalent un puissant parfum
d'anis. On l'utilise pour aromatiser les olives
et les plats de poisson. |
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(en provençal : genèbre)
Conifère qui fleurit au printemps puis
produit ses fruits, des baies noires lorsqu'elles
sont mûres. Elles parfument le chou et les
marinades, libérant un goût très
fort. |
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Arbuste pouvant atteindre plusieurs mètres
de haut. Ses feuilles font parties du bouquet
garni, on les récolte toute l'année.
Il parfume sauces, courts-bouillons, marinades...
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(Lavandula)
Plante vivace aux fleurs et feuilles aromatiques.
La fleur, en forme d’épi est bleutée,
à mauve; le feuillage est argenté
et fin. C’est une plante rustique qui se
développe sur des sols bien drainés,
en plein soleil. Se plante en haie ou isolée
dans une rocaille. Tailler légèrement
au printemps. Floraison estivale (L. Munstead
syn. Augustifolia). |
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(sorte de marjolaine sauvage)
Plante vivace dont le goût poivré
et l'odeur de thym relève les plats cuisinés
et les sauces, se retrouve dans l'assaisonnement
des pizzas. Ses fleurs sont récoltées
de juin à septembre. |
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(en provençal : roumanin)
Buisson vivace qui s'adapte à tous types
de sol et aime le soleil. Il parfume viandes et
poissons. Les abeilles sont friandes de son nectar
et produisent le fameux miel de romarin. |
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(en provençal pebre d'ase ou pebre d'aï)
Annuelle ou vivace, elle a un goût poivré
qui convient à beaucoup de plats cuisinés
mais surtout parfume à merveille les fromages
de chèvre. La récolte de ses fleurs
se fait de juin à août. |
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(en provençal : saùvio)
Buisson dont les feuilles charnues sont très
parfumées. Elle est récoltée
lorsque ses tiges commençent à fleurir.
Elle complète les bouquets garnis et les
marinades, les farces, les ragoûts et parfume
la viande de porc. |
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(en provençal serpoul ou badassoun)
Plante vivace qui aromatise les gibiers, ragoûts
et marinades mais surtout les courts-bouillons
et les saumures. |
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(en provençal : badasso, farioulo)
Petite plante vivace qui pousse sur les sols pierreux
et très exposés au soleil. Il parfume
les grillades, les marinades de gibier, les terrines.
A récolter en automne. |
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(en provençal aïo ou aiet)
Plante dont le bulbe est arraché en juillet.
Son odeur et son goût particuliers sont
très utilisés dans les plats régionaux
: aïoli, soupe de poissons, sauces, viandes…
Ses qualités médicinales sont aussi
très vantées. |
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(en provençal baseli)
L'un des aromates le plus connu, il existe à
petites feuilles ou à grandes feuilles,
ces dernières sont les plus parfumées.
Il se marie à la tomate et à l'huile
d'olive en salade ou en sauce et il parfume la
fameuse soupe au pistou. |
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(en provençal cerfueil ou cherfuei)
Toujours utilisé cru, ses tiges et ses
feuilles parfument les salades et le vinaigre. |
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(en provençal cibouleto)
Cousine de l'oignon, fraîche elle aromatise
les omelettes, les salades, les potages et les
fromages. Sèche, elle fait partie des "
fines herbes ". |
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(en provençal tragoum)
Plante annuelle qui pousse en touffe avec de longues
tiges aux feuilles vert fonçé, récoltées
pendant l'été. Son parfum prononcé
est utilisé pour assaisonner les salades,
les poissons, le vinaigre, la moutarde, les fromages… |
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Cousine domestiquée de l'origan, elle a
les mêmes qualités aromatiques mais
s'utilise plus particulièrement pour parfumer
les confitures et les liqueurs. |
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Sauvage ou cultivée, poivrée ou
naturelle, s'utilise fraîche pour relever
le goût des tomates en salade ou des pains
de courgettes à servir frais l'été.
Son parfum rafraîchissant est aussi utilisé
avec le thé. |
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(en provençal juvert)
S'accorde parfaitement avec l'ail et l'huile d'olive,
s'utilise en garniture, accompagne le bouquet
garni, les salades, les grillades (beurre persillé)
et le foie. Pièce maîtresse des fameuses
tomates provençales. |
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