La
réputation de la cuisine Méditerranéenne
n’est plus à faire, celle des saveurs
provençales non plus. Les bienfaits d’une
cuisine saine et naturelle ont les meilleurs
effets sur la santé, et quel plaisir
de déguster un plat bien parfumé
!
A chaque saison, la nature offre ses saveurs,
ses produits. Senteurs de romarin ou de fenouil,
cueillette du thym, récolte d’olives,
fruits et légumes… rythment la
vie de notre région.
Une
escapade en Provence devrait toujours passer
par la visite d’un moulin à huile.
La reine des huiles, celle qui parfume vos salades,
donne ce petit goût subtil à vos
viandes (à faire macérer avec
herbes de Provence) c’est sans conteste
l’huile d’olive.
Le
savez-vous : il faut 5 à 6 kg d’olives
pour 1 litre d’huile vierge. Elle est
très digeste, contient des vitamines
A et E, a des effets bénéfiques
sur le cœur et les ulcères. La meilleure
huile d’olive est « la première
pression à froid ».
Le
thym est cueilli en mai-juin, s’utilise
pour parfumer les viandes et les marinades
mais aussi en infusion. Son arôme
est puissant et ses qualités d’
antiseptique pour les infections pulmonaires
sont reconnues.
L’ail se récolte en mai,
le rose est le meilleur, à la fois
doux et parfumé.
Antibiotique naturel, il est aussi un bon stimulant.
Sa plus grande qualité est d’abaisser
la tension artérielle. Il s’utilise
cuit (en chemise par exemple : cuit dans son
enveloppe dans un plat de viande) ou cru (accompagnant
la vinaigrette d’une belle salade verte).
Présent dans de nombreux plats.
Bien d’autres aromates mériteraient
d’être vantés mais retrouvez
les plutôt dans les quelques recettes
que nous vous proposons, et n’oubliez
pas d’accompagner vos repas des vins de
Provence. Issus d’une vigne cultivée
sur des sols pauvres en humus, perméables
et caillouteux, bénéficiant d’une
faible pluviométrie, le Côte de
Provence est à déguster frais.
Rosé ou Blanc, mais aussi Rouge, les
vins de notre région, accompagnent nos
plats mais se dégustent aussi à
l’apéritif.
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