|
| |
(på provencalsk: fenoun)
Flerårig plante, der vokser lidt overalt.
Grenene og især blomsterne udsender en stærk
duft af anis. Den bruges til at give smag til
oliven og fiskeretter. |
|
|
 |
(på provencalsk: genèbre)
Nåletræ, der blomstrer om foråret
og producerer frugt, små sorte bær
når de er modne. Den giver en stærk
smag til kål og marinader. |
|
|
 |
Lille
busk, der kan blive op til flere meter høj.
Dens blade, der plukkes hele året, er
en del af suppevisken (bouquet garni). Den giver
smag på saucer, kogelage og marinader.
|
|
|
 |
(Lavandula)
Flerårig plante med duftende blomster og
blade. Den akseformede blomst er blålig
til lilla, bladene er sølvfarvede og fine.
Det er en robust plante, som vokser i meget tør
jord og i stræk sol. Plantes i hegn eller
isoleret i et stenbestrøet terræn.
Beskæres let om foråret. Blomstre
om sommeren (L. Munstead syn. Augustifolia). |
|
|
 |
(en slags vild merian)
Flerårig plante, hvis pebrede smag og duft
af timian krydrer gryderetter, saucer og pizzaer.
Blomsterne bliver høstet fra juni til september. |
|
|
 |
(på provencalsk: roumanin)
Flerårig busk, der tilpasser sig alle typer
underlag og holder af solen. Den sætter
smag på kød- og fiskeretter. Bierne
er lækkersultne efter dens nektar og producerer
den berømte rosmarin honning. |
|
|
| |
(på provencalsk: pebre d'ase eller peber
d'aï)
Et- eller flerårig. Dens peberagtige smag
passer til mange retter men giver særlig
god smag til gedeoste. Blomsterne plukkes fra
juni til august. |
|
|
 |
(på provencalsk: saùvio)
Busk med fyldige og duftende blade. Den høstes,
når kvistene begynder at blomstre. Den fuldender
suppevisken (bouquet garni), marinader, fars og
krydderretter og giver smag til svinekød. |
|
|
| |
(på provencalsk: serpoul eller badassoun)
Flerårig plante, der giver smag til vildt,
ragout og marinader og især til koge- og
fiskelage. |
|
|
 |
(på provencalsk: badasso, farioulo)
Lille flerårig plante, der vokser på
stenholdige og solfyldte steder. Den sætter
smag på grillstegt kød, på
vildt marinader og postejer. Høstes i efteråret. |
|
|
| |
(på provencalsk: aïo eller aiet)
Plante hvis løg bliver taget op i juli
måned. Den specielle smag og duft bliver
meget brugt i det regionale køkken: hvidløgsmayonnaise,
fiskesuppe, saucer, kødretter... Dets medicinalske
egenskaber er ligeledes meget lovpriste. |
|
|
 |
(på provencalsk: baseli)
En af de bedst kendte krydderier. Den eksisterer
med små eller store blade, de store blade
har mest smag. Basilikum passer fint til tomater
og olivenolie enten i salater eller i saucer,
og den giver smag til den berømte "soupe
au pistou". |
|
|
| |
(på provencalsk: cerfeueil eller cherfuei)
Denne krydderurt bruges altid rå. Dens stængler
og blade giver smag til salater og eddike. |
|
|
 |
(på provencalsk: cibouleto)
I nær familie med løget. Den friske
krydderurt giver fin smag til omeletter, salater,
grøntsager og oste. Tørret purløg
er en af bestanddelene i "fines herbes"
(blanding af hakket purløg, kørvel,
løg og persille). |
|
|
 |
Flerårig plante, der vokser i duske med
lange mørkegrønne kviste. Høstes
om sommeren. Dens udtalte smag bruges til salater,
fiskeretter, eddike, sennep, oste, osv. |
|
|
 |
Har samme egenskaber som oregano men bruges særligt
i marmelader og likører. |
|
|
 |
Vild eller dyrket, pebret eller nature, den friske
mynte giver ekstra smag til tomatsalater eller
"pain de courgettes", der serveres koldt
om sommeren. Bruges ligeledes i te. |
|
|
| |
(på provencalsk: juvert)
Harmonerer fint sammen med hvidløg og olivenolie.
Bruges som garniture, i suppevisken (bouquet garni)
og passer fint til salater, grillstegt kød
(persillesmør) og lever. En uundgåelig
ingrediens i de berømte provencalske tomater. |
|
|
