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(auf provenzalisch: fenoun)
Dauerpflanze, die überall wachsen kann. Vor
allem die Zweige und Blüten duften stark
nach Anis. Fenchel ist ideal zum Würzen von
Oliven und Fischgerichten. |
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(Juniperus, auf provenzalisch genèbre)
Nadelbaum, der im Frühjahr blüht und
anschließend seine Früchte wachsen
lässt, die bei Reife schwarz sind. Diese
würzen Kohlgerichte und Marinaden, setzen
einen intensiven Geschmack frei. |
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Bäumchen, das mehrere Meter hoch werden kann.
Seine Blätter können das ganze Jahr
über geerntet werden und gehören in
jedes „Bouquet garni" (Suppengrün)
und würzen Soßen, Fischbrühen
und Marinaden. |
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(Lavandula)
ist eine mehrjährige Pflanze, deren Duftstoffe
sich in Blüten und Blättern befinden.
Die ährenförmigen Blüten sind bläulich
bis violett gefärbt, die Blätter schmal
und silberfarbig. Es handelt sich um eine widerstandsfähige
Pflanze, die auf gut drainierten Böden an
sonnigen Standorten wächst. Kann sowohl als
Hecke als auch einzeln in einem Steingarten gepflanzt
werden. Im Frühjahr leicht zurückschneiden,
Blüte im Sommer. (L. Munstead syn. Angustifolia). |
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(eine Art wilder Majoran)
Dauerpflanze, deren pfeffriger Geschmack und thymianähnlicher
Duft Speisen und Soßen pikant würzt.
Sie ist ein idealer Pizzagewürz. Die Blüte
kann von Juni bis September geerntet werden. |
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(auf provenzalisch: roumanin)
Dauerstrauch, der auf jedem Boden wächst
und sonnenhungrig ist. Er ist das ideale Gewürz
für Fleisch- und Fischgerichte. Die Bienen
lieben seinen Nektar und schenken uns den berühmten
Rosmarinhonig. |
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(auf provenzalisch: pebre d'ase oder pebre d'aï)
ein- oder mehrjährige Pflanze mit pfeffrigem
Geschmack, der gut zu vielen Gerichten passt,
besonders aber dem Ziegenkäse einen einzigartigen
Geschmack verleiht. Seine Blüten werden von
Juni bis August geerntet. |
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(auf provenzalisch: saùvio)
Strauch mit stark duftenden fleischigen Blättern.
Der Salbei wird geerntet, sobald seine Stängel
zu blühen beginnen. Salbei gehört zum
„Bouquet garni" (Suppengrün),
zu Marinaden, Füllungen sowie Ragouts und
gibt Schweinefleisch ein gutes Aroma. |
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(auf provenzalisch: serpoul oder badassoun)
Dauerpflanze, die Wildbret, Ragouts und Marinaden,
vor allem aber auch Fisch- und Pökelbrühen
im Geschmack abrundet. |
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(auf provenzalisch: badasso, farioulo)
kleine Dauerpflanze, die auf steinigem und sonnenbestrahltem
Boden wächst. Thymian ist das ideale Gewürz
für Grillgerichte, Marinaden für Wildbret
oder Pasteten. Er wird im Herbst geerntet. |
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(auf provenzalisch: aïo oder aiet)
Pflanze, deren Knolle im Juli aus der Erde gezogen
wird. Dank seines besonderes Duftes und Geschmacks
wird Knoblauch regelmäßig in unserer
heimischen Küche benutzt: Aïoli (Knoblauchmayonnaise),
Fischsuppen, Soßen, Fleischgerichte…
Er ist ebenfalls für seine heilenden Eigenschaften
bekannt. |
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(auf provenzalisch: baseli)
eines der bekanntesten Gewürze. Basilikum
gibt es mit kleinen oder großen Blättern.
Die letzten sind besonders würzig. Basilikum
passt bestens zu Tomaten und Olivenöl, würzt
Salate oder Soßen und verleiht der berühmten
Pistousuppe (dem Pesto ähnlich) ihren einzigartigen
Geschmack. |
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(auf provenzalisch: cerfueil oder cherfuei)
wird immer roh benutzt. Stängel und Blätter
würzen Salate und Essig. |
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(auf provenzalisch: cibouleto)
verwandt mit der Zwiebel; frischer Schnittlauch
ist ideal für Omelettes, Salate, Suppen und
Käse. Getrocknet gehört der Schnittlauch
zu den sogenannten „Fines Herbes" (Kräutermischung). |
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(auf provenzalisch: tragoum)
einjährige Pflanze, die in Büscheln
wächst und lange Stiele und dunkelgrüne
Blätter besitzt. Geerntet wird im Sommer.
Ihr starker Duft würzt Salate, Fisch, Essig,
Senf, Käse... |
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Als häusliche Kusine des Oregano besitzt
er die gleichen aromatischen Eigenschaften, wird
aber besonders für Konfitüren und Likörs
gebraucht |
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wild oder als Kulturpflanze, pfefferig oder mild,
wird frisch zur geschmacklichen Abrundung von
Tomatensalat oder Zucchinischnitzeln verwendet.
Im Sommer kühl zu servieren. Ihr frisches
Aroma passt auch bestens zu schwarzem Tee. |
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(auf provenzalisch: juvert)
passt vorzüglich zu Knoblauch und Olivenöl,
dient als Dekoration von Speisen, gehört
zum „Bouquet garni" (Suppengrün)
und würzt Salate, Grillgerichte (Petersilienbutter)
und Lebergerichte. Hauptgewürz der beliebten
auf provenzalische Art zubereiteten Tomaten. |
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